Cómo La Cabra fomenta una cultura cafetera global sin perder de vista los valores de Ziik

Acerca de la empresa

Fundada en 2012 por su director general, Esben Piper, La Cabra comenzó como una pequeña cafetería especializada. La idea era sencilla: centrarse por completo en la calidad, la transparencia y la experiencia, desde el grano hasta la taza, pasando por el local. Con el tiempo, la empresa asumió el control total de todo el proceso: tostar su propio café, establecer relaciones con los productores y diseñar cada elemento de la experiencia del cliente, incluyendo su propia panadería y la decoración interior de las cafeterías.

En la actualidad, La Cabra cuenta con establecimientos en Dinamarca, Oriente Medio, Asia, Europa y Norteamérica. A pesar de la distancia, su objetivo sigue siendo el mismo: ofrecer experiencias de café bien pensadas, basadas en la sencillez nórdica, y asegurarse de que cada nuevo barista comprenda el «porqué», y no solo el «cómo».

¿A qué retos se enfrenta Ziik?

El reto: crecer a nivel mundial sin dejar de ser fieles a su filosofía

A medida que La Cabra fue creciendo más allá de Aarhus, el equipo se dio cuenta rápidamente de que los hilos de correo electrónico, las carpetas compartidas, los mensajes a través de Sling y Slack, y los múltiples sistemas no bastaban para mantener unida la cultura de la empresa.

«Cuando inauguramos nuestra planta de tueste de café en Copenhague, empezamos a abrir cafeterías en otros países y superamos la barrera de los 100 empleados solo en Dinamarca, quedó claro que necesitábamos un espacio común para la comunicación y el intercambio de conocimientos. Algo más estructurado, sencillo y escalable», afirma Victor Kristensen, especialista en venta al por menor y operaciones de La Cabra.

Y no se trataba solo de mejorar la logística. Se trataba de mantener la filosofía de la empresa: que todo, desde el servicio hasta el diseño, pasando por el abastecimiento de café, transmitiera una sensación de intencionalidad e inspiración, independientemente del lugar del mundo en el que entres en una cafetería de La Cabra.

Requisitos para una nueva solución

Con vistas a su expansión internacional, La Cabra se puso a buscar una plataforma única que pudiera:


• Implementación uniforme en todos los mercados

• Estandarizar la formación y las buenas prácticas

• Comparte novedades a nivel mundial en tiempo real

• Trabaja con diferentes zonas horarias y equipos, desde los baristas hasta el director general

• Ofrecer un plan para los trabajadores del comercio minorista, no solo para el personal de oficina

• Siéntete parte de la marca, no solo como una aplicación más

«Slack está bien para quienes trabajan en administración o en tareas administrativas, pero en realidad no está pensado para quienes trabajan detrás de una barra. Necesitábamos una herramienta que sirviera para todos y, sobre todo, para el 80 % de nuestro equipo que no pasa todo el día sentado ante un escritorio», explica Victor Kristensen.

Resultados

Desde la implantación de Ziik a principios de 2025, La Cabra ha transformado su forma de trabajar a nivel internacional, logrando resultados como:

• Proceso de incorporación estandarizado. Todos los nuevos empleados reciben la misma presentación clara de los valores, las normas y la historia de La Cabra, independientemente de su ubicación.

• Un equipo conectado. Desde Copenhague hasta Bangkok, todos estamos en un mismo lugar y podemos compartir conocimientos, ideas y opiniones al instante.

• Comunicación eficaz. Sustituir Slack, los correos electrónicos y las herramientas de planificación por un único canal que llegue a todo el mundo (baristas, panaderos, gerentes y socios con licencia).

• Una biblioteca viva de conocimientos. Manuales y procedimientos operativos estándar (SOP) actualizados que se comparten en Ziik, con actualizaciones instantáneas y confirmaciones de lectura para garantizar que no se pierda nada.

• Expresión de la marca. Incluso el diseño de Ziik se personalizó para reflejar la estética de La Cabra, de modo que se integrara de forma natural en su universo propio.

«Si alguien en Nueva York descubre una forma mejor de preparar chocolate caliente, podemos actualizar el manual y compartirlo con todo el mundo al instante. Ese es el poder de contar con un único lugar desde el que trabajar», afirma Victor Kristensen.